一种基于辐照改性的高乳化活性面筋蛋白及其制备方法
河南省科学院同位素研究所有限责任公司 河南省科学院
2025-10-17
小麦面筋蛋白 辐照改性 乳化活性
本发明公开了小麦蛋白加工领域的一种基于辐照改性的高乳化活性面筋蛋白及其制备方法,方法步骤包括:取小麦面筋蛋白分散于去离子水中,搅拌处理形成均匀悬浊液,调节pH,使用碱性蛋白酶对悬浊液进行酶解处理,离心干燥得到蛋白初粉;取蛋白初粉溶于辐照溶剂中,得到蛋白分散液,以钴‑60γ射线作为辐照源,对蛋白分散液进行辐照,且采用间歇式辐照;取辐照后的蛋白分散液,离心干燥,即得高乳化活性面筋蛋白.本发明先用蛋白酶对面筋蛋白进行有限水解,产生更小的肽段,提升辐照效率和乳液稳定性;采用间歇式辐照处理方式,可减少因热效应引起的蛋白聚集,提升乳化效果,将其应用到胶粘剂中,可改善粘合剂的稳定性和粘合力.
