一种大球盖菇多糖与蛋白质美拉德反应产物及其制备方法
河南农业大学 河南省高新技术实业有限公司 河南省科学院
2025-09-05
粗多糖提取液 吸油性能 三相萃取 蛋白粉 乳化性 中间层 叔丁醇 起泡性 硫酸铵
本发明公开了一种大球盖菇多糖与蛋白质美拉德反应产物及其制备方法.本发明大球盖菇多糖与蛋白质美拉德反应产物的制备方法,包括如下步骤:S1、将大球盖菇粉置于乙醇中进行回流,收集大球盖菇残渣;S2、将大球盖菇残渣进行水提,得到粗多糖提取液;S3、在粗多糖提取液中加入硫酸铵和叔丁醇,在特定温度下保温后离心进行三相萃取,分离各相以收集中间层和下层;S4、将中间层冻干,得到大球盖菇蛋白粉;S5、将下层中无机盐除去,得到大球盖菇多糖;S6、将大球盖菇蛋白粉和大球盖菇粗多糖进行美拉德反应,得到美拉德反应产物.本发明通过三相法同时获得多糖和蛋白进行美拉德反应,美拉德反应产物的乳化性及稳定性、起泡性、吸油性能均得以提升.
