一种高直链玉米淀粉及其制备方法和在低GI食品中的应用
河南省商业科学研究所有限责任公司 河南省科学院
2025-04-25
混合植物提取物 酶法提取 发酵剂 高压均质 重量百分比 前处理 高筋面粉 酶法浸泡 玉米粒
本发明属于食品技术领域,公开了一种高直链玉米淀粉的制备方法及其在低GI食品中中的应用.所述高直链玉米淀粉主要采用酶法软化对高直链玉米粒进行前处理,经酶法浸泡得到的高直链玉米淀粉浆液通过高压均质‑酶法提取得到高直链玉米淀粉.本发明还公开了一种低GI面包,所述低GI面包由以下重量百分比原料发酵烘焙而成:高直链玉米淀粉20％‑50％、高筋面粉10％‑30％、鸡蛋10％‑25％、糖1％‑5％、发酵剂1％‑4％、食盐0.2％‑1％、混合植物提取物2％‑9％,余量为水.本发明还公开了该低GI面包的制备方法,本发明所制备的面包GI值为42.68,符合低GI食品的要求(GI≤55).
