一种牡丹水及其制备方法和应用
河南省商业科学研究所有限责任公司 河南省科学院
2022-11-25
牡丹水 食品化学领域 牡丹基质 碳基固体酸 牡丹浆料 牡丹酸奶 改性牡丹 膳食纤维 牡丹水经酶解 改性牡丹水 牡丹花 牡丹香味 稳定剂 凝固性 生物资源
本发明属于食品化学领域,公开了一种牡丹水及其制备方法和应用.具体步骤为:先将牡丹基质制备碳基固体酸,然后将碳基固体酸加入牡丹浆料中高温高压处理,得到牡丹水.本发明还制备了一种牡丹酸奶,添加有牡丹发酵水和改性牡丹膳食纤维;所述牡丹发酵水由牡丹水经酶解、发酵处理而成,所述改性牡丹水膳食纤维提取自将牡丹花进行蒸汽爆破处理得到的牡丹花.本发明制备的牡丹水和牡丹酸奶兼具营养、健康,同时具有牡丹香味,以牡丹中的膳食纤维作为稳定剂加入酸奶中,不仅有助于增加酸奶持水性,使酸奶具有较好的凝固性、稳定性以及成品口感,而且实现了生物资源的充分利用.
