一种高营养0脂菊芋沙拉酱及其制备方法
河南省科学院化学研究所有限公司 河南省科学院
2022-08-30
高营养 菊芋沙拉酱 白砂糖 食用盐 黄原胶 香辛料 乙二胺四乙酸二钠 山梨酸钾 脱氢乙酸钠 菊芋沙拉酱组织 涂抹性 菊芋风味 蛋白质 水溶性 膳食纤维 矿物质
本发明属于食品加工技术领域,具体公开一种高营养0脂(脂肪含量≤0.5 g/100 g)菊芋沙拉酱及其制备方法,用菊芋全粉替代油脂,主要包括以下重量份的原料:菊芋全粉18‑26份,新鲜蛋黄7.5‑12.5份,食用醋1‑4份,白砂糖3‑5份,食用盐0.5‑1.3份,黄原胶0.2‑0.5份,味精0.05‑0.2份,香辛料0.05‑0.2份,乙二胺四乙酸二钠0‑0.006份,山梨酸钾0‑0.08份,脱氢乙酸钠0‑0.04份,水55‑65份,本发明以方便稳定的加工工艺最大程度地保留了菊芋全粉原有的风味和营养,提供的菊芋沙拉酱组织细腻、涂抹性好、赋有菊芋风味,脂肪含量为0,能量低,含有蛋白质、水溶性膳食纤维和矿物质等,营养丰富.
