一种复合天然抗氧化剂协同辐照保鲜花生酱、芝麻酱的方法
河南省科学院同位素研究所有限责任公司 河南省科学院
2021-03-12
抗氧化剂 保鲜花生酱 芝麻酱 花生酱 抗氧化剂浓度 辐照剂量 货架期
一种复合天然抗氧化剂协同辐照保鲜花生酱、芝麻酱的方法,通过添加复合天然抗氧化剂抑制花生酱、芝麻酱自身及辐照诱导的脂肪氧化、调节辐照工艺参数防霉杀菌以及减少对脂肪氧化的诱导等综合作用提升对花生酱、芝麻酱的保鲜效果,即通过对复合天然抗氧化剂浓度、复合天然抗氧化剂中组分配比、辐照剂量、时间等工艺参数的优化,达到抑制花生酱、芝麻酱氧化酸败、杀菌消毒,从而显著延长花生酱和芝麻酱的货架期.
