一种多功能复合菊芋薯片及其制备方法
河南省科学院化学研究所有限公司 河南省科学院
2021-02-02
菊芋薯片 麦芽糊精 玉米淀粉 红薯淀粉 马铃薯淀粉 膨松剂 温空气 菊粉活性
本发明属于食品加工技术领域,具体公开一种多功能复合菊芋薯片及其制备方法,原料包括以下重量份的原料:小麦全粉56~66份、菊芋全粉5~15份、麦芽糊精5~10份、玉米淀粉6~8份、红薯淀粉4~8份、马铃薯淀粉7~9份、食盐0.8~1.2份、糖霜4~6份、膨松剂0.3~0.5份,采用低温空气炸在不破坏菊粉活性的前提下,制备出一种大众皆宜口感酥脆、外形美观诱人而且含油量少的菊芋薯片.
