酸法提取紫茄皮花青素及其性质研究%Study on the Extraction and Properties of Anthocyanins from Purple Eggplant Peel by Acid Method
河南牧业经济学院 食品与生物工程学院,郑州 450046 河南省科学院高新技术研究中心,郑州 450002 河南省科学院,同位素研究所有限责任公司,郑州 450015
2022-10-10
紫茄皮 花青素 提取 正交试验 稳定性 抗氧化
为综合利用紫茄皮资源,提升产品附加值,以预处理后的紫茄皮为起始原料,经低温真空烘干,粉碎制得紫茄皮粉.过40目筛,以冰乙酸为提取溶剂,分别考察了提取溶剂浓度、提取温度、料液比、提取时间等工艺条件变化对紫茄皮花青素提取效果的影响.在较优单因素条件的基础上,通过四因素三水平正交试验对提取工艺进行了优化,并考察了紫茄皮花青素的稳定性和抗氧化性.紫茄皮花青素的最优提取方案为冰乙酸溶液20%、提取温度60℃、料液比1:30、提取时间60 min,经3次重复验证试验确认了这一最优工艺条件.金属离子中,Fe2+离子及碱性条件均对紫茄皮花青素的稳定性产生明显的不利影响.紫茄皮花青素对羟基自由基和2,2-联苯基-1-苦基肼基(DPPH)自由基均具有较好的清除能力.紫茄皮花青素显示出了较好的稳定性和抗氧化能力,具有潜在的应用价值.
