甘薯曲霉AS3.324在食醋酿造中的应用研究%Application of Aspergillus batatae AS3.324 in Vinegar Brewing
河南省科学院生物研究所有限责任公司,郑州 450008^B河南省科学院生物研究所有限责任公司,郑州 450008 河南省科学院化学研究所有限公司,郑州 450002^B河南省科学院化学研究所有限公司,郑州 450002 驻马店市三秋伏陈醋调味品有限公司,河南驻马店 463000^B驻马店市三秋伏陈醋调味品有限公司,河南驻马店 463000 Institute of Biology Co.Ltd.,Henan Academy of Science,Zhengzhou 450008,China Institute of Chemistry Co.Ltd.,Henan Academy of Science,Zhengzhou 450002,China Zhumadian Sanqiu Fuchen Vinegar Condiment Co.Ltd.,Zhumadian 463000,Henan China
2013-06-04
甘薯曲霉AS3.324 制曲 食醋酿造
采用甘薯曲霉AS3.324固态制麸曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺,对在甘薯曲霉AS3.324食醋酿造中的应用进行了研究.结果表明:小试(曲盘曲)糖化酶活力达到897.1 u/g,生产用麸曲(发酵架曲)平均糖化力达到1 035.55 u/g,多批次食醋发酵结果其主料出醋率平均达到7.9 kg/kg(HAC 3.5%).%The study was introduced on the application of Aspergillus batatae AS3.324 in vinegar brewing by means of solid-state koji making,solid-state alcohol and acetic acid fermentation.The result showed that the glucoamylase activity reached 897.1 u/g by koji tray in laboratory test and 1 035.55 u/g by fermentation tank in production test.The output of vinegar was 7.9 kg/kg for the main material(HAC 3.5%).
